L'idea di coloro che iniziano un lavoro artigianale dev'essere, in prima battuta, quella di raggiungere pieno dominio su tutto quello che inerisce la loro attività. Il gelatiere appartiene a tale categoria, lo è per diritto, perchè dalla sua creatività, dalla sua passione e soprattutto, dalle sue conoscenze, prende vita quel prodotto finale che chiamiamo "gelato artigianale".
Ma cos'è un gelato artigianale?
Qualcuno ha provato a definirlo, qualcun'altro ha provato a delimitarne i confini, altri hanno elaborato definizioni su definizioni. In generale la discordanza sul tema prepondera tra gli addetti ai lavori.
Il motivo di tale discordanza esiste?
L'incalzante apertura di nuovi punti vendita, la crescita settoriale, sono tutti sinonimi di un appeal che tale settore ha suscitato nel campo imprenditoriale. Stereotipi comuni? Il gelato si fa con la polvere, poca manutenzione, fortissimi guadagni. Ciò ha provocato un forte livellamento tra industria del gelato e artigianato. I gelatieri, così autodefinitisi, versano nei pastorizzatori il know-how delle grandi aziende di produzione di prodotti semilavorati ed il gioco è finito.
Ciò è falso...
Il vero gelatiere è colui che acquisisce le tecniche e le conoscenze per sviluppare una propria ricetta,, conosce perfettamente le materie che utilizza e che dovrebbe utilizzare, fa il suo mestiere con la passione che appartiene a tutti coloro che elaborano un proprio prodotto, con la propria identità.
Quindi?
Bisogna attuare un piano di salvaguardia del gelato artigianale DOC, che metta in prima linea l'arte del gelatiere artigianale e delle sue conoscenze.
